Le premier hiver... est-ce que cela affecte la qualité et le goût de l'huile d'olive ?
Météo en Arabie - Chaque saison de récolte des olives, les agriculteurs attendent avec impatience la pluie, estimant que le « premier hiver » améliore considérablement la qualité et le goût de l'huile d'olive.
L'idée que la pluie tombe pour la première fois sur les oliviers, affectant positivement le goût de leur huile, est une affaire bien connue des agriculteurs, surtout les plus anciens, car ils considèrent que cet événement rend l'huile après pressage moins amère, et entraîne un changement de couleur de l'huile et une augmentation de la quantité d'huile contenue dans le fruit, et de nombreuses personnes ont fait circuler cette idée parmi eux, ce qui a permis de confirmer que le « premier hiver » affecte la qualité et le goût de l'olive. huile.
L'effet des premières pluies sur la qualité de l'huile d'olive
L'un des agriculteurs qui a confirmé cet effet est Abu Talab, qui a expliqué que les premières pluies sur les olives augmentent le pourcentage d'huile dans la graine, et que lorsque les fruits sont récoltés avant cela, la quantité d'huile est moindre, mais pas de manière significative. Il a ajouté que l'huile d'olive diffère lorsqu'elle n'est pas exposée à la pluie, soulignant que l'amertume de l'huile d'olive apparaît différemment, en tenant compte du fait que sa couleur varie également.
Si certains agriculteurs confirment cette règle, d'autres nient sa validité, ce qui conduit certains agriculteurs à retarder la récolte des fruits jusqu'à l'arrivée du « premier hiver » . L'agriculteur Abdel Razzaq nie l'effet de la pluie sur la qualité et le pourcentage de l'huile d'olive, mais il note que la pluie ne peut que modifier le goût de l'huile d'olive, surtout lorsqu'une bonne période de temps s'est écoulée depuis le début de la saison des récoltes, ce qui entraîne la maturation des fruits et une augmentation de leur teneur en huile.
Cette idée reste sujette à caution parmi les partisans et les opposants, car le chef du Département de recherche oléicole du Centre national de recherche agricole nie dans quelle mesure la pluie tombant pour la première fois sur l'olivier affecte sa qualité et sa saveur, et explique que ces précipitations peuvent entraver les processus d'extraction de l'huile du fruit au lieu de l'améliorer.
L'ingénieur Ibrahim Al-Amad conseille aux agriculteurs de récolter les olives lorsque 60 à 70 % des fruits sont de couleur violette afin d'obtenir une huile de meilleure qualité. Il conseille de ne pas retarder la récolte après des pluies de plus d'une semaine avant la récolte, car cela conduit à une augmentation de la quantité d'eau à l'intérieur du fruit sans augmenter la quantité d'huile d'olive.
Al-Amad estime qu'une pluie de plus de 20 mm au moins une semaine avant la récolte réduit certaines des caractéristiques sensorielles de l'huile d'olive, telles que «l'amertume» et l'amertume résultant de la présence d'antioxydants, car la pluie réduit leur concentration à l'intérieur de l'huile d'olive. fruit.
En conclusion, les maires encouragent les agriculteurs à procéder à l'irrigation complémentaire des cultures pluviales pendant les mois d'été en utilisant la technique d'irrigation en barils en plastique.
Étapes de maturation des olives et périodes de récolte
- Olives non mûres
Les fruits sont durs et impropres à la consommation.
- olives vertes
Les fruits sont de couleur verte, riches en antioxydants et leur huile a une agréable saveur épicée.
Période de récolte : entre fin septembre et début octobre.
- Olives aux couleurs changeantes
La couleur du fruit passe du vert au violet et son huile a un arôme et une saveur distinctifs.
- Olives mûres
La peau des fruits est presque noire.Cette étape est propice à l'extraction de grandes quantités d'huile, mais elle est de moindre qualité.
- Olives bien mûres
Les fruits tombent au sol et deviennent vulnérables aux ravageurs. La qualité de l'huile à ce stade est mauvaise, son acidité est plus élevée et sa saveur est moins intense.
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