10 étapes que traverse le café, de la graine à la tasse

طقس العرب GO 2022-09-30 2022-09-30T15:11:09Z
رنا السيلاوي
رنا السيلاوي
محرر أخبار - قسم التواصل الاجتماعي
10 étapes que traverse le café, de la graine à la tasse

Weather of Arabia - Le café que vous appréciez tous les jours passe par un long voyage jusqu'à ce qu'il atteigne votre tasse, de sa plantation à sa préparation dans la tasse.Les grains de café passent par une série d'étapes nécessaires pour finalement obtenir un goût riche et délicieux de café.

1. Culture du café

Les graines de café sont généralement semées dans de grands lits dans des pépinières ombragées.Les plants sont arrosés fréquemment et à l'abri du soleil jusqu'à ce qu'ils soient assez vieux pour être plantés de façon permanente. La plantation se fait souvent pendant la saison des pluies, de sorte que le sol reste humide pendant que les racines s'établissent fermement.

2. Récolte du café

Selon le cultivar, il faudra environ 3 à 4 ans pour que les caféiers nouvellement plantés portent leurs fruits. Le fruit, appelé cerise de café, prend une couleur rouge vif et profonde lorsqu'il est mûr et prêt à être récolté.

Il y a généralement une récolte importante par an. Et dans des pays comme la Colombie, il y a une grande et une petite saison de récolte.

Dans la plupart des pays, la récolte est cueillie manuellement dans un processus difficile qui nécessite beaucoup de travail, et les fruits du café sont récoltés de l'une des deux manières suivantes :

  1. Tout le marc de café est retiré de la branche en une seule fois, soit à la machine, soit à la main.
  2. Ou seules les cerises mûres sont récoltées, cueillies individuellement à la main. Les cueilleurs tournent entre les arbres tous les huit à 10 jours, ne cueillant que les cerises qui sont au sommet de leur maturité. Étant donné que ce type de récolte demande plus de main-d'œuvre et est plus coûteux, il est principalement utilisé pour récolter les grains fins d'Arabica.

Un bon cueilleur produit en moyenne environ 100 à 200 livres de cerises de café par jour, ce qui produira 20 à 40 livres de grains de café, et la récolte du jour est transportée à l'usine de transformation.

3. Transformation des fruits du café

Une fois les grains de café récoltés, le traitement doit commencer dès que possible pour éviter d'endommager les fruits. Selon l'emplacement et les ressources locales, le café est traité de deux manières :

  1. Méthode sèche : C'est l'ancienne méthode de traitement du café, et elle est encore utilisée dans de nombreux pays où les ressources en eau sont limitées. Les fruits frais du café sont étalés sur d'immenses surfaces pour sécher au soleil, et sont remués et retournés tout au long de la journée pour qu'ils ne se gâtent pas, recouverts la nuit ou en cas de pluie pour les empêcher de se mouiller.Ce processus peut durer plusieurs semaines pour chaque lot de café (selon la météo) jusqu'à ce que la teneur en humidité des fruits descende à 11 %.

  1. Méthode humide : Tout d'abord, les fruits fraîchement récoltés sont passés dans une machine pour séparer la peau de la pulpe. Les grains sont ensuite séparés en poids lors de leur passage dans les canaux d'eau. Les grains plus légers flottent vers le haut, tandis que les grains mûrs plus lourds coulent vers le bas. Il est passé par une chaîne qui le sépare par taille.

Après séparation, les grains sont transférés dans de grandes cuves de fermentation remplies d'eau, qui restent dans ces cuves pendant 12 à 48 heures pour éliminer la couche de mucilage (appelée parenchyme), car les enzymes naturelles provoquent la dissolution de cette couche. Lorsque la fermentation est terminée, les fèves sont rincées en passant par des canaux d'eau supplémentaires, prêtes pour le séchage.

4. Séchage des grains de café

Si le grain a été traité par voie humide, la pulpe doit maintenant être séchée et l'humidité ramenée à environ 11 % pour bien la préparer au stockage.

Ces grains, qui sont encore à l'intérieur de l'enveloppe de parchemin (endocarpe), peuvent être séchés au soleil en les étalant sur des tables de séchage ou des sols, où ils sont retournés régulièrement, ou ils peuvent être séchés mécaniquement. café, et sont stockés dans des sacs spéciaux jusqu'à ce qu'ils soient prêts pour l'exportation.

5. Classification des grains de café

Avant d'être exporté, le café en parche est traité de la manière suivante :

  • Les décortiqueuses retirent l'endocarpe du café traité par voie humide. Pour le café traité à sec, l'enveloppe séchée a été complètement éliminée.
  • Le polissage est un processus facultatif où toutes les traces laissées sur le grain après le pelage sont éliminées par la machine.

Triant et triant par taille et poids, les grains sont également examinés pour la couleur ou d'autres défauts. Les grains défectueux sont éliminés à la main ou à l'aide de machines, et plusieurs défauts sont pris en compte : taille ou couleur inacceptables, grains trop fermentés, endommagés par les insectes, grains non décortiqués, afin de garantir que seuls des grains de café de haute qualité sont exportés.

6. Exportation de grains de café

Les grains moulus, maintenant appelés café vert, sont chargés sur des navires dans des sacs spéciaux placés à l'intérieur de conteneurs d'expédition ou expédiés en vrac dans des conteneurs doublés de plastique.

7. Goûtez le café

Le café est testé pour sa qualité et son goût.

Tout d'abord, le dégustateur - communément appelé dégustateur - évalue les grains pour leur qualité visuelle globale. Ils sont ensuite torréfiés dans un petit torréfacteur de laboratoire, immédiatement broyés et plongés dans de l'eau bouillante à une température soigneusement contrôlée.

Des échantillons d'une variété de grains différents sont échantillonnés quotidiennement. Le café n'est pas seulement analysé pour déterminer ses caractéristiques et ses inconvénients, mais également dans le but de mélanger différents grains ou de déterminer la torréfaction appropriée. Un expert peut goûter des centaines d'échantillons de café par jour et être toujours capable de discerner les différences subtiles entre eux.

8. Torréfaction du café

La torréfaction transforme le café vert en grains bruns aromatiques que nous achetons dans nos magasins ou cafés préférés. La plupart des grille-pain maintiennent une température d'environ 550 degrés Fahrenheit. Les grains sont agités tout au long du processus de torréfaction pour éviter qu'ils ne brûlent.

Lorsqu'il atteint une température interne d'environ 400 degrés Fahrenheit, il commence à brunir et le caviol, l'huile aromatique des grains de café, commence à apparaître. Ce processus, appelé pyrolyse, produit la saveur et l'arôme du café que nous buvons.

Après la torréfaction, les grains de café sont instantanément refroidis par l'air ou l'eau. La torréfaction se fait généralement dans les pays importateurs car les grains torréfiés frais doivent parvenir au consommateur le plus rapidement possible.

9. Moudre le café

L'objectif d'une bonne mouture est d'obtenir le maximum de saveur dans une tasse de café. Le degré de grossièreté ou de finesse du café moulu dépend de la méthode d'infusion.

Plus la mouture est fine, plus le café sera préparé rapidement. C'est pourquoi le café moulu d'une machine à expresso est beaucoup plus fin que le café infusé dans un système goutte à goutte. (Il a été démontré que l'arôme du café seul a des effets stimulants sur le cerveau.)

10. Préparation du café

Ici, le café est préparé selon différentes méthodes pour préparer la tasse de café parfaite que vous aimez. Profitez-en !

Source : ncusa.org

Cet article est rédigé à l'origine en arabe et a été traduit à l'aide d'un service automatisé tiers. ArabiaWeather n'est pas responsable des éventuelles erreurs grammaticales.

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