نصائح لشواء آمن صحياً وبيئياً في عيد الأضحى

طقس العرب - ما أن تنتهي صلاة عيد الأضحى المبارك حتى يبدأ الناس بذبح الأضاحي مُقتدين بذلك بسنة النبي صلى الله عليه وسلم، بذبح الأضاحي وتوزيعها على الغير، خاصة الفقراء والمحتاجين، ليكون بذلك تناول اللحوم المشوية فرصة مناسبة لكافة أطياف المجتمع، فما هي أبرز النصائح لشواءِ آمن؟ 

بعض الممارسات الخاطئة خلال عملية الشواء اللحوم قد تتسبب بالعديد من المخاطر لصحة الإنسان والبيئة على حدٍ سواء، ولذلك ننصحك بما يلي: 

• عدم اشعال النار قرب الحائش اليابسة منعاً لانندلاع الحرائق لاقدر الله. 
• رفع اللحوم من فوق شبكة الشواء بمجرد ملاحظة نضوجها، فكلما أصبح لون اللحم غامقاً زادت احتمالية احتوائه على مواد ضارة بالصحة كالأمينات والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، التي يشتبه في أنها تؤدي إلى الإصابة بالسرطان
• وللحفاظ على سلامة الأطعمة المشوية من المواد السامة، يجب وضع اللحوم المحتوية على دهون وكذلك التي تم تتبيلها على صفائح شواء أو لفها في ورق ألومنيوم بدلاً من وضعها على شبكة الشواء مباشرة، وذلك لأن سقوط الدهون أو الزيوت الموجودة في التتبيلة على الفحم المتوهج يتسبب في احتراقها، ومن ثم تصاعد الأدخنة المحتوية على شكل مادة الهيدروكربونات السامة فتظل عالقة باللحوم وتصل للإنسان بعد ذلك عند تناولها، بحسب الجمعية الألمانية للتغذية.
• ينبغي الحذر من شواء اللحوم أو النقانق المملحة، إذ يمكن أن يتسبب ذلك في تكون مادة النيتروزاماين المسببة للسرطان، كما يجب إزالة المواضع الغامقة أو المحروقة من اللحوم التي تم شواءها قبل الأكل.
• بعد الإنتهاء من الشواء تأكد من عدم رمي بقايا الفحم المشتعل إلا بعد اخمادها بشكل قطعي.