العربية
طقس العرب - يستخدم الكثيرون زيت الزيتون في صلصات السلطات، ولكن يتجنبون استخدامه في الطهي أو القلي خوفًا من أن يسبب أمراضًا خطيرة هل هذا صحيح؟ وماذا عن مدى صلاحيته؟ وما هو سبب مرارة طعمه؟
زيت الزيتون يُعَدُّ من أقدم المواد الغذائية في تاريخ الإنسان، وكان يستخدم في الطهي منذ العصور القديمة، ويمتاز بأنه لا يحتاج إلى معالجة كثيفة، حيث يكون الزيت موجودًا بالفعل في ثمرة الزيتون الناضجة.
وبفضل عملية العصر البارد، يحتفظ زيت الزيتون بكميات كبيرة من المواد النشطة التي تعزز الصحة العامة وتمنع الالتهابات. كما يحتوي على كميات ملحوظة من فيتامين "إي"، الذي يساهم في تعزيز صحة القلب والدورة الدموية.
على الرغم من أن الكثيرين يستخدمون زيت الزيتون في تتبيل السلطات، إلا أنه يعتبر مثاليًا للطهي والقلي أيضًا، ولكن يفضل العديد من الأشخاص استخدام زيت دوار الشمس أو النخيل للقلي والطهي، وهذا يعود جزئيًا إلى بعض الخرافات المتعلقة بزيت الزيتون فما هي هذه الخرافات الشائعة؟
فيما يخص الخرافة الأولى حول أن زيت الزيتون غير مناسب للقلي، فإن هذا غير صحيح وفي الحقيقة، يعتمد مطبخ دول البحر الأبيض المتوسط بشكل رئيسي على زيت الزيتون في الطهي، ولا يقتصر استخدامه على صلصة السلطات وزيت الزيتون البكر الممتاز يصلح تمامًا للقلي، حيث يمكن تسخينه إلى درجات حرارة تصل إلى 165 إلى 180 درجة مئوية، بالرغم من أنه يحتوي على نقطة دخان أقل من عباد الشمس أو زيت بذور اللفت، يُعرف علميًا بأن نقطة الدخان هي أدنى درجة حرارة يبدأ فيها الزيت بإطلاق الدخان.
أما بالنسبة للخرافة الثانية حول صلاحية زيت الزيتون لفترة طويلة، فإن هذا غير صحيح الصحيح أن زيت الزيتون يحتفظ بصلاحيته لمدة تصل إلى عامين، ولكن إذا كانت طريقة التخزين غير صحيحة، مثل التعرض لأشعة الشمس المباشرة، ويمكن أن تؤدي إلى تغيير في طعمه ورائحته بشكل أسرع، مما يجعله يفقد نكهته اللذيذة والزيت الزيتون البكر عالي الجودة قد يفقد نكهته بعد حوالي نصف عام، ولكن لا يزال قابلاً للاستخدام.
فيما يتعلق بالخرافة الثالثة حول أن زيت الزيتون يجب أن يكون له طعم واحد، يؤكد خبراء الطعام على وجود اختلافات دقيقة بين أنواع زيت الزيتون فالأنواع المصنعة في إيطاليا، اليونان، أو إسبانيا، لا تختلف فقط في اللون، بل لديها أيضًا روائح وطعم فريد.
أما بالنسبة للخرافة الرابعة حول أن زيت الزيتون يجب ألا يكون مرًا، فإن هذا غير صحيح؛ حيث إن الأنواع البكر عالية الجودة من زيت الزيتون تحتوي على مواد مرة تمنح الأطعمة نكهة مميزة، وتعتبر هذه المواد المرة فعّالة لصحة الإنسان، حيث تحتوي على مضادات الالتهاب، وتعزز قدرة الجسم على هضم الدهون.
بإيجاز، ليس من دون سبب يُعتبر زيت الزيتون أحد العناصر الأساسية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.
اعرف أيضا:
صامدون كالزيتون... شجرة الزيتون وعلاقتها بالمطر
الشتوة الأولى... هل تؤثر على جودة وطعم زيت الزيتون؟
المصادر:
تطبيق طقس العرب
حمل التطبيق لتصلك تنبيهات الطقس أولاً بأول
